ENSALADA TIBIA DE ESPARRAGOS Y LENGUADO [09-08-15]

ENSALADA TIBIA DE ESPARRAGOS Y LENGUADO
 
Ingredientes para 4 personas

400 GRS. Filete de lenguado
1 Cucharada de jugo de limon
1 pizca de jengibre molido
1 atado de esparragos verdes
1 Tomate pelado
1 yema de huevo cocida

Vinagreta

8 cucharadas de aceite
2 cucharadas de vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparacion

Prolije los filetes, cortelos en tiras de 6 centimetros de largo y pongalos a macerar junto con el limon y el jengibre durante 15 minutos en la heladera.
Corte el tallo duro de los esparragos, saque las escamas con un pelapapas y ubiquelos en una asadera, con los troncos orientados hacia los bordes y las puntas hacia el centro y superpuestas.
Rocie con 50 centimetros cubicos de agua tape y cocine 10 minutos en Maximo.
Pase los esparragos por agua fria y cortelos en trozos de 4 cm. de largo y reservelos.
Cocine el pescado 4 minutos en Maximo.
Mezcle el pescado, los esparragos, el tomate cortado en juliana gruesa y remueva con cuidado.
En un bol mezcle, el aceto o vinagre comun, sal, aceite y mezclar hasta emulsionar, echar la vinagreta sobre la ensalada y decorar con la yema picada.

Otros

Los esparragos cocidos por 2 minutos en Maximo , de la forma que se indica en la receta, se pueden guardar en el freezer dentro de un recipiente rigido durante 10 meses.